土家扣肉，以肥而不腻著名。扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有当地的人们在煨事、办酒席，才会见到土家王宴14道主菜之一的土家扣肉，就算你正在节食减肥，这个菜也不可不试。
　　当您大胆地嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。其实干咸菜吸油，五花肉又会带着咸菜的清香 ，土家腌菜和肥五花肉的搭配、还有湖南水芋和肥五花肉的搭配真的是没得说。
　　干咸菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。
　　我八十年代中期，就想起了孩童的时候，每到过年前，亲戚家就会做十来碗扣肉，每家分几碗。每碗都肥瘦搭配，上面盖着一层厚厚的咸菜，闻着就想吃。那个时候，如果一顿饭能有扣肉汁拌饭，我能吃一大碗。把白白的米饭都和成绛红绛红的，还闪着油光，吃起来可香甜了，一点儿也不会觉得油，更不会担心长胖。
　　如今生活水平飞速提高，平民百姓吃喝上更注重吃和做的效率，人口流动增加，各大菜系也随之相互渗透影响，但各类菜肴尽管花样百出，却总是没了从前的原汁原味。
　　百味尝过，偶然见到一碗看似正宗的扣肉摆上谁家婚庆寿典极尽豪华精致的餐桌，那真可谓“万绿丛中一点红”，显得鲜艳夺目又令人馋涎欲滴。这时候，一些惯常顾及肥腻的男人，甚至宁肯饿死也要讲究身材的女士，一见扣肉上桌，哪还顾得上这些讲究，个个长伸筷子，转眼便一扫而空。一碗扣肉不过十块之数，正好一人一块，人人嚼在嘴里，个个喜在脸上，男人狂吞，女士细嚼，无不直呼“好肉”，“真香”，“正宗”！最后，连一点点打底的细末微渣，也有人抢着用筷子挑起来横着放嘴边，卷起舌头慢慢舔进肚子；那份吃相，要多难看就有多难看，要多满足就有多满足。
　　土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜、或者熟芋头片铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，旅游者有需要，店家一定非常乐意给贵宾做这道菜的，让你一饱口福。张家界ZJJCYTS旅游网